翠珠鱼花
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人做过这道菜
孤单的射手
淮扬名菜，现在很少能吃到了。
用料
翠珠鱼花的做法
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草鱼处理干净，分段。
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鱼尾切开，中间骨头切断。
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取净鱼肉，修整一下宽度和薄厚。
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其中一片鱼肉按1/3和2/3分开，切十字花刀。
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泡葱姜、料酒水中
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雕莴笋球，1个玲珑球和8个实心球。这步比较费时间，实心球大约8分钟1个，玲珑球大约1小时，可以放在最前面，提前做好。
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鱼肉拍淀粉
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六成油温下锅炸，鱼头鱼尾也要炸，所有都要复炸。
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摆盘
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葱姜蒜片爆香，加入将近1瓶番茄沙司，半炒勺白醋、半炒勺白糖、1/4勺盐，加清水烧开，捞出葱姜蒜片，淀粉勾芡，粘稠即可。
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淋在鱼肉上，莴笋摆盘。
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玲珑球中间会动
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最终效果
