韧韧茯苓糕

Name: 韧韧茯苓糕
Ingredients: 350克粳米粉; 50克细砂糖; 8克茯苓粉（可不放）; 165克水

2 人做过这道菜

尊嘟很喜欢医院门口的茯苓糕，看起来松松软软嚼起来超 Q 超韧，但素流动小摊茯苓糕可遇而不可求🥹
还是自己做比较实在反反复复做了五六次了都没有成功过真的会谢今天才知道原来是粉的问题做法其实超简单也可以说和茯苓毫不相干外面怎么敢卖这么贵的！
可以实现茯苓糕自由咯🥰嘻嘻嘻嘻嘻
没想到能成功所以没拍图但是配比得记记
下次做再拍吧～

用料

粳米粉	350克
细砂糖	50克
茯苓粉（可不放）	8克
水	165克

韧韧茯苓糕的做法

首先也是最重要一点粉的选择
不是粘米粉不是糯米粉更不是木薯淀粉
是粳米粉粳米粉粳米粉！重要的事情说三遍
粉选对了就离成功不远了
粳米粉、茯苓粉、细砂糖拌匀
慢慢分次加入水备一双筷子/手在粉里不停划拉像做面疙瘩防止面粉颗粒大抱团
水加完将粉搓成松散的颗粒
大概状态就是抓一把捏捏能成块戳一下又散开
然后就可以静置了盆盖湿布保湿让粉静置四小时以上均匀吸收水份溶解白糖
时间到过筛一遍粉我的筛子如图网眼不大不小（bushi）主要是我忘记这啥时候买的了几目这种专业词我也不清楚无所谓啦大差不差
先把粉过筛一遍（因为我的模具很小我怕不先把粉过筛细到时候不好筛到模具里）
不过其实筛一遍应该也行筛完用勺子舀到模具里或者直接倒到模具里
总而言之我过筛了一遍后又筛一遍到模具里共两次
模具摆放如图底下垫干纱布放模具

粉筛完后刮平表面用杯子或者什么平地的东西把粉稍压实用刀切出想要的大小
然后上面再盖一张干纱布
锅烧水水开上锅蒸40-50分钟
出锅趁热先翻面把底部纱布揭开晾凉不然底部容易泡烂
晾凉过程中盖好纱布防干裂
温热的时候最好吃凉了也好吃隔天吃的话还是要热一下 QQ韧韧很耐嚼的我真的爱死啦🤤