老面小笼包，老面生煎包记录

睡觉前，将面团弄好，放入冰箱冷藏发酵一晚。尽量用筷子搅拌，上手的话带手套。揣面，不要揉，我用厨师机方便一些。

早起面已经发了。
先调馅，加调味料，用150克左右烫水分次打入馅里，不用加油。调好放冷冻。或者可以提前一晚调好放冷藏。

发酵好的面团冷藏拿出来撒干面粉排气，搓长条，分剂子25克吧差不多，用手摁扁，摁开中间厚两边薄的面皮，包馅。放蒸锅。醒发10分钟（夏天），冷水上锅。上汽蒸15分钟，闷5分钟。

还可以做生煎。包好一锅生煎包。醒10分钟，先开火热锅，加油。放入包子生胚，煎直底部有硬壳。加面粉水，加水位置大概在包子的一半高度。20分钟出锅。