节令美食：蒿子粑
0
人做过这道菜
没起名字的吃货
安徽一带盛行吃各种粑，一般用米或面做成，可以加一些蔬菜和肉类丰富口味，可以作平日的小吃也可以作特定节令的限定食品。长江下游春天蒌蒿（本地叫藜蒿）丰富，取嫩蒿子茎叶和咸肉丁混合米粉煎成粑，在春季就是别致的美食。本地农历三月三习惯吃粑来“巴魂”（巴是粘贴的意思，是方言，但新华字典有）图个平安，蒿子粑就是其中一种选项；醇厚和清香结合，就是青草和泥土孕育的乡土味。
家里还剩一点蒿子叶在冰箱冷冻室，准备加咸肉用来做蒿子粑，用完食材不浪费。
家里还剩一点蒿子叶在冰箱冷冻室，准备加咸肉用来做蒿子粑，用完食材不浪费。
用料
节令美食：蒿子粑的做法
-
切好的咸肉和蒿子如图。蒿子取嫩叶焯水，咸肉尽量肥瘦均匀，切成小丁。
-
锅加食用油烧热，先下咸肉，后下蒿子，炒熟，可以略加一点盐也可以不加，其他调味品不加。火不要大，不要炒太久。
-
加温热水和米粉，加入炒好的料，和匀。
-
搓揉均匀的大团子分剂子，想吃多大的粑就搓多大的，大小不限。搓完后做成饼状压一压。
-
平底锅加食用油烧热，直接煎粑。不要着急翻面。
-
煎到两面金黄即可出锅。口味油香混合清香有淡淡的菊花气息，带有咸肉的醇香，春日风情浓厚。
小贴士
咸肉不要太少否则肉香不够。糯米粉不能太少也不能太多，太少容易散，太多口感不好。捏成饼后，多余的不要下锅，直接放进冰箱冷冻室即可。
