炖平鱼

Name: 炖平鱼
Ingredients: 一条平鱼; 一大勺油; 大红袍花椒一小把花椒; 1大块姜; 8瓣（可以多放些，好吃）蒜; 3-4个小辣椒; 看感觉加酱油; 一圈儿料酒; 一圈儿醋; 一捏捏糖

0 人做过这道菜

我超级喜欢吃鱼！
最近才发现，原来是因为小时候妈妈炖的鱼太香啦才那么喜欢吃鱼～
结婚后拉着声称不爱吃鱼的老公，兴冲冲地尝了妈妈做的鱼，咦？怎么不好吃？
原来最近老妈炖鱼频率降低，又知道老公不爱吃酸的，没放醋😯

最近一年自己也尝试着炖鱼，味道也不错，但是就是不是小时候那种巨好吃的味道。
问题出在哪里了呢？醋是必须放的，化学课讲过，乙醇和乙酸反应会产生酯，有特殊的香气。

今天（20240818）又炖鱼，醋下去的一瞬间，香气激发出来了！按说酯化反应不会那么快啊？估计是所有调料一起迸发出来的香气吧！必须赶紧记录下来！
人生中第一次做出这么好吃的鱼！就是小时候一直吃到的味道！！！！完美复刻！！！！！

真香！一人干掉半条外加外周的鱼鳍肉和鱼头，去掉了主骨。
老公说他不吃晚饭了，碗里留了一口饭给他，求他务必尝一口，我人生中第一次做出这么好吃的鱼。
一口鱼进嘴老公眼睛就亮了，我安慰他说正好今天蛋白质吃得少～
锅里留的一碗饭，配着这半条鱼，一会儿就都进了他的肚子☺️

这次长的肉算在我头上吧😄

唯有美食与爱不可辜负嘛～

用料

平鱼	一条
油	一大勺
花椒	大红袍花椒一小把
姜	1大块
蒜	8瓣（可以多放些，好吃）
小辣椒	3-4个
酱油	看感觉加
料酒	一圈儿
醋	一圈儿
糖	一捏捏

炖平鱼的做法

鱼早上放冰箱里化冻，晚饭前取出收拾干净，两面各打3刀花刀控水备用
热锅凉油，放入花椒、姜片、整瓣的蒜炸一会儿，最后放小辣椒，我用的自己种的辣椒树上的半鲜略干的红辣椒。中火偏小些，随时调整。
鱼下进锅里，不动，稍微煎一下，煎的时间鱼会噼噼啪啪爆炸些水，小心。小爆炸密集点过去后，晃动锅，让鱼不再粘在锅底
小心给鱼翻面，在鱼身上倒酱油，然后去拿料酒，在鱼身边儿倒一小圈儿。这时候鱼底下就有不少液体了，大概能没过三分之一的鱼。再倒醋，用量和料酒差不多。
倒醋的时候锅里液体开得正欢，醋一下去，香气就会飘起来！
再沿着锅边儿加些凉水，液体差一点儿没过鱼身即可。中大火煮开后盖盖转小火炖10分钟左右。
中途时常晃晃锅，防止鱼粘住。看到鱼肉在花刀处翘起就差不多熟啦～大火收汁～汤汁有浓稠感时就可以关火啦～
鱼小心盛到盘子里，姜蒜啥的放在鱼四周
汤汁留在锅里，加一捏捏糖搅一下均匀化开。
把汤汁小心浇到鱼身上～大功告成。