超香滑嫩的麻婆豆腐
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人做过这道菜
拿两碗汤
方子来自神仙up @村驴
用料
| 备料阶段 | |
| 花椒粒 | 2捏（20粒左右） |
| 豆腐 | 500克 |
| 盐 | 0.5茶匙 |
| 青蒜/小葱 | 2根 |
| 郫县豆瓣酱 | 1.5汤匙 |
| 豆豉（可不放） | 15粒 |
| 玉米淀粉 | 0.5汤匙 |
| 清水 | 1碗底 |
| 炒制阶段 | |
| 牛/猪肉馅 | 100克 |
| 粗辣椒面 | 1汤匙 |
| 细辣椒面 | 1汤匙 |
| 清水 | 1.5米饭碗 |
| 白糖 | 0.5茶匙 |
| 鸡精 | 1茶匙 |
| 味精 | 1茶匙 |
| 盐 | 0.3茶匙 |
超香滑嫩的麻婆豆腐的做法
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开火 手离锅二三十公分感觉烫手
关火放入花椒粒 来回翻炒 锅凉即可
盛出套袋 用擀面杖捣碎
一斤豆腐切成手指粗细的条 再切块
烧一锅热水 水沸腾下入豆腐 加入半茶勺盐
水开后再煮1分钟 捞出控水备用
青蒜或小葱 葱白切成马蹄块（也可换大蒜切末） 葱绿切段
郫县豆瓣酱和十几粒豆豉一起 用刀切碎
玉米淀粉加一碗底清水搅拌均匀
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锅中多加点油 凉油下入肉馅 小火炒散变色
炒至变酥金黄 加入豆瓣酱和豆豉 小火炒香
加入粗细辣椒面 炒出红油
加入一碗半米饭碗清水 大火煮开
加入半茶匙白糖 各一茶匙鸡精 味精
根据口味补0.3茶匙盐
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开锅后下入豆腐 加入青蒜头或蒜末
大火炖几分钟 汤汁炖至剩1/3时
保持大火 分三次淋淀粉水在豆腐上
第一次淋入1/3 铲背推动
第二次淋入1/3 淋入后加入葱绿 推匀
淋入最后一次淀粉水 轻轻推几下
洒花椒面后推匀出锅
