鸡高汤（ref.《厨神的家常菜》斗牛犬餐厅（elBulli）主厨费朗•亚德里亚）
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人做过这道菜
Funjoy
原方用的完整骨架，我用的平时攒着冻起来的鸡腿骨。
用料
鸡高汤（ref.《厨神的家常菜》斗牛犬餐厅（elBulli）主厨费朗•亚德里亚）的做法
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原方；
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洋葱切对半，将胡萝卜、西洋芹、洋葱和鸡骨架放入大锅里面，加入清水；
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煮沸，捞除浮在汤上面的泡沫；
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熬煮2个半小时；
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取出鸡骨和蔬菜，以细目筛网过滤，完成。
放入冰箱冷藏可以保存2天，冷冻可以保存3个月。
小贴士
“鸡牛类高汤，千万不要将过滤肉类高汤后剩下的骨头和其他材料丢掉，建议加入水再煮45分钟，让它成为“二次高汤”。等熬下一轮的高汤时，就能加入二次高汤，让味道更浓郁。鱼类高汤，骨头因为会变苦，所以不能重复熬煮。”
