波兰种全麦红糖馒头
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人做过这道菜
haruharuha
妈妈喜欢的红糖馒头🥺
口感松软但不是像吃海绵，不是甜牛奶馒头空气感，也不是北方馒头的扎实，妈妈说喜欢，记录下来。
用到了可可粉，记得朱厘米老师说可可粉既可以中和长时间发酵的酸味，又可以增香，确实如此。吃不出可可的苦味，但是又有特别的香味。
用了波兰种+冷藏发酵
口感松软但不是像吃海绵，不是甜牛奶馒头空气感，也不是北方馒头的扎实，妈妈说喜欢，记录下来。
用到了可可粉，记得朱厘米老师说可可粉既可以中和长时间发酵的酸味，又可以增香，确实如此。吃不出可可的苦味，但是又有特别的香味。
用了波兰种+冷藏发酵
用料
波兰种全麦红糖馒头的做法
-
波兰种材料混合
丢冰箱冷藏发酵至回落 -
混合波兰种和主面团材料。放冰箱水合30min（可用后酵母法，水合结束后再放酵母）
面包机（或手揉）至光滑，揉大概十分钟 -
发酵两倍大
-
排气，擀开折叠，重复三次
撒红糖芝麻
卷起来，切分 -
放在微热的蒸锅10min左右，面团有一点点变大，摁一下有空气感。
烧开水，大火10min。焖5min
