肉馅调料 | |
猪肉肥七瘦 | 500克 |
葱 | 45克 |
糖 | 5克 |
蚝油 | 30克 |
生抽 | 30克 |
料酒 | 8克 |
盐 | 1.5克 |
白胡椒粉 | 1.5克 |
姜末/姜粉 | 10克 |
小磨芝麻香油 | 15克 |
食用油 | 30克 |
包子面皮 | |
中筋面粉 | 500克 |
白糖 | 一羹 |
低糖酵母 | 5克 |
温水 | 250克 |
泡打粉/小苏打 | 4克 |
猪油/玉米油 | 15克 |
猪肉馅料
先把所有调味料混合+肉馅+葱花调匀,往一个方向搅拌拉丝状,再加香油和食用油封锁香味,调好后盖保鲜膜冷藏半小时。
包子皮
1.酵母水:温水+糖+酵母搅拌一下,静置4分钟。
2.泡打粉+猪油加入面粉中揉开。
3.将酵母水分次加入面粉,用筷子搅成絮状,开始揉面,揉三光,盖保鲜膜发酵1小时。
4.面团中间戳个洞不回弹,发酵成功。把面团拿出来揉排出气体,约40克一个面剂包猪肉馅料。
5.包好放蒸笼中,二次醒发15分钟。
6.大火烧开后蒸12分钟,不要关火拿包子出来完成。