月饼（山本空气炸锅版）
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人做过这道菜
糊涂蹋客
三十年老师傅面饼皮配方😂
用料
| 低筋面粉 | 500g＋适量干面粉用于脱模 |
| 转化糖浆 | 375g＋少许糖浆放入蛋黄 |
| 花生油 | 125g |
| 枧水 | 15g |
| 鸡蛋 | 1个（一个蛋黄＋少许蛋清，配比3：1，再加一点点糖浆） |
| 馅料 | 可根据皮的重量来配，多一点少一点都可以 |
| 模具 |
月饼（山本空气炸锅版）的做法
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首先：枧水、糖浆、花生油，搅拌均匀成黏稠状。
然后：加入面粉，混合均匀，密封放入冰箱冷藏一天
（这样做面皮回油效果更快更好）
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需要一些干面粉以便脱模，馅的重量我是32g，皮25g。多一点少一点没关系，看个人喜好。
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这样虎口慢慢收拢面皮，然后放入干粉中滚一圈，拍去多余面粉，压膜。
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刚脱模＋空气炸锅正面4分钟（165度）后。
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翻面165度4分钟，放凉一点再翻正面，刷蛋液后180度3分钟，不小心刷多了，每次少量轻刷。
自制馅料或直接买现成的馅料，五仁馅推荐用珠江月饼的，豆沙推荐用顺南的。
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港称面皮配方。
小贴士
用空气炸锅做的温度参考（山本），正面165度4分钟，翻面165度4分钟，正面再刷蛋液180度3分钟。
注意：每个空气炸锅的脾气都不太一样，最好中途拉出来看看。月饼的馅很软，可以每次放凉两三分钟后再小心翻面。
如果做好面皮放在冰箱超过一天，拿出来制作时可以再加一点面粉，不然最后成品可能会过软。
注意：每个空气炸锅的脾气都不太一样，最好中途拉出来看看。月饼的馅很软，可以每次放凉两三分钟后再小心翻面。
如果做好面皮放在冰箱超过一天，拿出来制作时可以再加一点面粉，不然最后成品可能会过软。
