🍅🥚🦐番茄鸡蛋炒虾仁

准备食材：西红柿切块，鸡蛋加一丢丢盐打散，要放辣椒的话也提前切好。

大火热锅热油，油可以稍微多来一点，我的是不粘锅就也没放太多。炒鸡蛋的关键就是油一定要热，要烧到冒烟才好。

油够热鸡蛋液倒进来会有这种冒泡的感觉，先不要急着动它，可以转动一下锅子让鸡蛋均匀平铺。

等到底下差不多成型了，用铲子从锅的一边把蛋推到另一边，同时倾斜锅子让上面未成型的蛋液流到推出来的空地里。同样可以稍微转动锅子让鸡蛋流动平铺受热，等这部分又成型后重复操作几次直到全部成型。

此时可以翻动鸡蛋，铲碎翻炒几下到喜欢的程度，出锅备用。

*番茄炒蛋跳过此步

锅里如果太干了补一点油，稍热下虾仁。我这里是冷冻熟虾仁，不需要解冻直接下锅，两面煎熟扒拉到一边。

油不够可补油（如只做番茄炒蛋可重新烧油），大蒜炒香，辣椒也可这时加入我当时没想起来。下入准备好的西红柿，少许盐帮助出汁，如果汁不够加少量水。

翻炒出汁后加入上次没用完的番茄膏/番茄酱（可不放），继续翻炒均匀。

加入鸡蛋翻拌均匀，我这时候想起来加辣椒也没有关系。

调味就少许生抽，可以加点鸡精。尝一下咸淡看是否加盐，也可以放一丢丢糖提鲜，中途如果汤快干了就加一点水。翻拌均匀，出锅前撒上灵魂蒜末小葱花（这个太大了不是我切的）。恭喜，你已经学会了番茄鸡蛋炒虾仁！