6寸台州特产三色糯米糕『糕点系列』

Name: 6寸台州特产三色糯米糕『糕点系列』
Ingredients: 150 克鸡蛋; 40 克糖; 120 克糯米粉; 1 克（可不放）泡打粉; 2 克可可粉; 5 克油; 2 克抹茶粉; 5 克油

2 人做过这道菜

台州特色美食🩷鸡蛋糕松软糯糯的
▪️想要好看的绿色需要用到高品质的抹茶粉或者使用斑斓粉，这样会比较鲜明一些，可可粉用碱化可可粉颜色会更深一些
▪️鸡蛋是 3 个的量 150 克重，6 寸圆磨具的量，喜欢甜的糖可以放到 52 克
▪️整体一色的就直接蒸 30 分钟就可以了

用料

必须是常温全蛋，加一点点白醋或柠檬汁倒入无油打蛋盆，分次加入白糖，打至发白花 8 字不消失
（一定要打到位取决于糯米糕是否成功的关键）
小美：插入蝴蝶棒，将蛋液和糖放入主锅，以15 分/40°C/速度 4搅打。再以3 分/速度 4搅打一次
打蛋器换成低速慢慢倒入水磨糯米粉
小美：在蝴蝶棒周围加入过筛后的粉，以10 秒/速度 2混合
水烧开，准备 6寸蒸笼，铺上湿布，倒入1/3糯米蛋糕乎（ 105 克左右）盖上锅盖蒸5分钟，一定要凝固后再加第二层
可可粉倒入 5 克油，搅拌均匀后倒入1/3糯米蛋糕糊，用轻轻翻拌的形式避免消泡，倒入前先振一下气泡，避免产生大气孔，蒸 5 分钟
抹茶粉/斑斓粉倒入5克油，搅拌均匀倒入剩下的糯米蛋糕糊翻拌均匀，倒入蒸屉，盖上锅盖蒸 15分钟
蒸好后闷3-5分钟，撒上芝麻倒扣即可