乳酪面包
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中种法乳酪面包
用料
| 中种法 | |
| 高粉 | 300g |
| 低粉 | 95g |
| 糖 | 25g |
| 酵母 | 8g |
| 水 | 300g |
| 主面 | |
| 高粉 | 375g |
| 鸡蛋 | 210g |
| 奶油芝士 | 75g |
| 黄油 | 75g |
| 糖 | 75g |
| 奶粉 | 25g |
| 盐 | 10g |
| 酵母 | 10g |
| 乳酪馅 | |
| 奶油芝士 | 80g |
| 淡奶油 | 100g |
| 糖 | 15g |
乳酪面包的做法
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乳酪馅
奶油芝士（隔水融合）厨师机用桨叶打至顺滑（量少可直接盆里打发）
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淡奶油➕糖打至6成发
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将顺滑的奶油芝士和6成发的淡奶油拌匀
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面团制作
配料
制作中种
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中种
所有材料混合搅至没有干粉，盖保鲜膜室温发酵到2-4倍直接使用
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打面
干性材料混合均匀加入湿性材料，打面到7成，加入软化黄油
打至10成筋度（完全扩展）
24度-26度
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直接分割200g/个
搓圆冷藏松弛20分钟
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排气，再次搓圆
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最终醒发
温度32度 湿度80%
大约发酵1小时
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表面刷蛋液
入炉烘烤
上火180 下火190
大约烘烤23分钟-25分钟
出炉震盘
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自然冷却
切成4块
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切面抹乳酪馅约20g/个
粘奶粉
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成品
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注意
入炉烘烤时表面大气泡可以掐掉
表面沾取少量手粉使其表面光滑
使用中种法可以不用基础发酵
