延边酱牛肉尖椒

处理牛肉，泡水1h，把血水泡出来

我这里牛肉是冻牛腩，1斤，但实际炒菜就用了200g左右（捞了几块）

冷水下锅焯水，水里放一片姜和适量料酒，至水刚沸腾冒小泡，洗净浮沫

炖牛肉，这里我用的是砂锅，此步骤不调味，只是为了把牛肉煮熟

砂锅中水煮沸，加入两片撕开的紫苏，两片姜，加入牛肉，煮40分钟（大火沸腾后转小火，全程盖盖子）

炖牛肉的空隙处理炒菜用的食材

蒜剥皮、尖椒如果辣就剖开去籽和筋、紫苏5片洗净切段

食材沥干水分，不然下锅会崩溅

热锅，倒油，油烧热后

放入蒜，煎至金黄

再下入尖椒煎出虎皮，之后下入苏子叶

此步骤油是把食材煎熟的状态，食材不会出水

转小火，下入牛肉，可以带一些汤，把尖椒炖软，不过我爱吃略脆的口感，就只加了一点点

酱油大概两勺（喝汤的平勺），量就是下到锅里食材会均匀上色

一点点老抽

一点点糖（糖可加可不加，我这个辣椒太辣了，就加一点中和辣味）

按照口感自行调整烹饪时间，但注意火太大酱油会糊在锅上（我图上的实例就是，火略大，不过没糊）

出锅