大千干烧鱼
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苹果狗
用料
| 草鱼 | 1条（1斤半） |
| 五花肉 | 1小块（切小颗粒） |
| ＃腌鱼料 | |
| 姜 | 几片 |
| 葱 | 葱叶两根 |
| 料酒 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | |
| ＃调料 | |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 泡海椒 | 适量（留三根切段，其余去籽剁碎） |
| 蒜末 | 4颗独蒜切末 |
| 姜末 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 醪糟汁 | 1勺 |
| 水 | 2碗（略高于鱼） |
| ＃起锅前下料 | |
| 葱白段 | 1根 |
| 醋 | 2勺 |
| 味精 | 适量 |
大千干烧鱼的做法
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鱼洗干净，切花刀，用腌料部分腌渍15分钟。
洗净鱼的腌料。
烧壶热水，淋过鱼身，厨房纸搽干水分。
锅中烧油，油略多一点点，七成油温，下鱼炸至牙黄色
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把鱼挪到锅边，下肉碎炒香
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依次下入泡海椒，豆瓣酱炒出红油炒香，
下姜蒜米，炒香
下醪糟汁，酱油，盐，白糖，水（开水），烧开，转小火，慢烧
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烧到汤汁浓稠，下醋，葱段，味精调味，起锅装盘
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成菜外酥里嫩，家常味浓
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近照
