土豆蘑菇炖鸡腿

1.鸡腿剁碎洗净后冷水下锅，加料酒2勺焯水，出浮沫后捞出，冲温水，不可冲凉水，冲净。
2.盘中垫厨房纸巾吸干水分，鸡皮可与肉分开，鸡皮留用（爱吃鸡皮则无需皮肉分离，一起下锅即可）。

这是勺子大小，与正常一元硬币（非新版小的）比较。

1.备料如图，调料袋中放入八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒（最好掰断，更好入味）。备葱段、姜片、蒜粒（最好压扁，好入味）、冰糖（如果两个手枪鸡腿约800g则减糖至15g约10个左右）
2.备土豆块（浸水防氧化）、榛蘑（若是其他干蘑菇需提前泡发）

1.起锅加油，鸡腿（鸡皮先不放）先下锅中小火微上色后，锅中间加入冰糖，中小火加热至糖变焦糖色（中小火，糖别糊，会苦），与鸡腿炒匀。备烧开热水约800ml（如鸡腿2个，则500ml）
2.锅中间加入葱段、姜片、蒜粒，炒香后加入十三香、白胡椒粉、大喜大牛肉粉、味精炒香
3.加入2勺料酒，炒匀，1勺老抽、2勺生抽，加入鸡皮，炒匀炒香。
4.倒入烧开热水，淹没过鸡腿即可（约800ml），放入调料袋，大火烧开3分钟后，加盖转小火炖10分钟。

1.加入榛蘑，加盖小火炖10分钟。
2.加入土豆块，加盖小火再炖10分钟。

加1勺蚝油，1勺香醋，大火收汁。期间可以挑出扔掉葱段、姜片、蒜粒、调料袋、鸡皮（爱吃鸡皮就留）等辅料。

收汁至几乎没有，出锅装盘，很香！