家庭快手油炸白条鱼

准备好新鲜的白条，最好是当天钓获的。  刮鳞器刮去大部分鱼鳞（差不多就行了）手捏鱼身，剪刀减去鱼头，再剪开鱼腹 用大拇指把内脏挤拨出去 ，再放水里搓洗一下，最好能把鱼肚里的黑膜洗掉。  然后放入盆里撒上盐和料酒 备用（如果后边选择方便面调料粉包调味就不要放盐了），

把准备好的白条控一下水，撒上胡椒粉或方便面调味粉 和白糖，抓拌均匀充分调味。（有条件的可以提前半天腌制）再打入两个鸡蛋 搅拌均匀。 然后把鱼放入盛放玉米淀粉的盆里均匀的裹上粉 ，不可太厚。

最后 起锅烧油  油量没过鱼四五公分即可。用中火 把油烧至六成热（ 用筷子沾蛋液，蛋液不会迅速膨化即可）转小火，滑入沾好粉的白条。 慢炸6-7分钟至金黄捞出（大约是一首慢歌的事件）。再开中大火加热油温到八成热（蛋液滴入可以迅速膨大） 倒入先前炸过的白条     复炸第二次 3分钟左右  炸至鱼颜色深黄 边缘微微泛焦 即可控油捞出。  撒上孜然辣椒之类的调味粉即可上桌。