爱心酒渍樱桃巧克力蛋糕

我做的是两个人吃的蛋糕，6寸圆模切的爱心，有心形模具但是我觉得那个形状不可爱😂。

蛋糕胚材料中的鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋白需要放在无油无水的盆里冷藏备用。蛋黄打散后依次加入糖、油、酸奶、酒、混合过筛后的低粉+可可粉，每次加入都要用蛋抽搅拌均匀后加入下一次。最后加入切碎的樱桃和巧克力碎。

预热烤箱150上下火，蛋白分三次加入黄糖，打发到九分/十分，如果担心消泡可以打到九分过一点点，因为我感觉巧克力面糊跟蛋白混合的时候，十分发更容易消泡。个人感觉。

先把蛋白1/3加入蛋黄糊，切拌均匀后一起倒回蛋黄糊，切拌均匀。

面糊倒入模具，震出气泡，烤箱中下层烤50分钟。

烤好的蛋糕震出热气，倒扣晾凉后脱模，可以直接用，也可以像我切成其他形状。

蛋糕片刷满酒渍樱桃罐头里的酒糖汁，如果不喜欢酒味太重，可以根据喜好用凉白开兑少量樱桃酒或朗姆酒，也可以用纯樱桃果汁兑凉白开再加少量樱桃酒或朗姆酒。

然后均匀抹上一层夹馅奶油：马斯卡彭加黄糖（最好过筛不然容易结块，用勺子按压粗目筛过筛），用蛋抽搅打均匀顺滑，不要过度搅拌，我喜欢偷懒用电动打蛋器，打十秒，再把边缘没有混合进去的糖和马斯卡彭刮到中心再打十秒。淡奶油打到九分，根据喜好量加入切碎的酒渍樱桃，稍稍混合后倒入马斯卡彭盆内混合拌匀即可。

在奶油上均匀擦满巧克力碎屑，更有入口即化的口感。我喜欢在第二片蛋糕的底部也抹上少量夹馅奶油再铺上去这样能让蛋糕更平整贴合。然后继续刷酒糖液铺夹馅奶油、巧克力屑，也可以加入新鲜樱桃果肉。

最后一片蛋糕片铺好后，刷酒糖液，抹面奶油中的马斯卡彭、糖、淡奶油以相同的方式混合，只是在淡奶油打发时改为添加1-2小勺樱桃酒或朗姆酒。然后抹面。最后加上自己喜欢的装饰，樱桃、裱花、巧克力屑都可以，我想做一个纯白色的爱心所以只是在上面插了蜡烛和用巧克力写了字。

纯粹又可爱。

酒渍樱桃。里面的液体足够了，不是一定要买樱桃酒。

樱桃酒，度数特别高，不过我很好奇就买了反正40ml也不会很浪费，总能用上。

金黄幼砂糖，我喜欢用这个代替大部分烘焙中的白砂糖，就是奶油会不白，所以我抹面奶油用的白砂糖。