经典版蛋黄酥

蛋黄泡了下油，豆沙今年懒得炒了，买的现成的。油性豆沙，不要买错。

烤箱预约180°烤5分钟。微微冒油拿出来晾凉备用。

豆沙20克，咸蛋黄12-14克。

豆沙包裹住咸蛋黄

变大个了

自制猪油：猪板油清洗掉杂质。切块。放入锅里加入冷水没过猪板油，放葱姜料酒。煮开。然后捞出温水清洗下沥干水分。锅里煸炒待水分挥发后出油。过滤到容器里。全程火不要太大，不然油颜色会很深。冷藏后容易发黄。

油皮部分

油皮包住油酥。天热空调房放操作。温度高破酥混酥率高。油皮21克，油酥12.9克。

盖上保鲜膜擀卷。

油皮油酥状态尽可能一致。擀卷力度要轻柔。

一卷排排坐，冷藏松弛15分钟。

二卷。

二卷排排坐，冷藏松弛15分钟。

二卷松弛后中间压一下按扁擀开。不要擀太大。包住馅，收口收好避免烤的时候爆掉。这是前年的图。
PS:收口有褶皱捏平再收。

划重点：包好的记得盖上保鲜膜➕湿布。避免风干。

刷上蛋黄，黑芝麻点缀，烤箱提前预约。
175°40分钟。上色满意了盖上锡纸。温度根据自己烤箱来。我之前做16个的也用过180°30分钟。

PS:擀面杖底部蘸水点下碗里黑芝麻压在蛋黄酥生胚顶部。蛋黄液用冷藏的凝固性好些。

满足飘香啊。大半夜的香迷糊了。如果你是晚上烤，可以放在烤箱里焖一晚。这样更酥。

打包

没有蛋黄酥袋子了。用的月饼袋子。
放3-5天最多一周。吃不完放冷冻，回温后空气炸锅复烤下一样很酥。

轻轻一碰掉皮

第三天的样子，复烤下会更酥。
没有拍内部组织的图。
时间太紧张打包后就送人了。