将鸭胗去皮切菊花花刀，洗净用小苏打腌制一会，冲洗漂净碱味，加绍酒姜、葱汁略泡
取一小碗，将豉油，盐，绍酒，蚝油，白糖，红醋，胡椒粉，鸡精，味精，水淀粉调成碗芡
制锅，入豆油至五成热，将鸭胗爆开花，迅速捞沥
原锅留底油，下姜，蒜，葱爆香，放入鸭胗花，青、红椒粒，兑入碗芡，旺火爆炒，挂上浆汁，淋入香油，出锅装盘即可
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