麻婆豆腐

小火炒制花椒粒，炒制微焦，能用手捏碎即可，然后用赶面杖把炒过的花椒粒捻碎。

豆腐焯水，水开后放勺盐，再下入豆腐入底味，豆腐烧开后关火，不捞出豆腐，让它保护一定的温度。同时，准备好姜末，蒜末，青葱花。

热锅热油，然后放入沥干水分的牛肉末，小火炒干牛肉末的水分，炒至牛肉末起焦边，依次放入豆豉，豆瓣酱，姜末，蒜末，花椒碎，炒出香味，然后放入生抽炒出酱香味，加入适量的清水（冷，热都可以），烧开后调味：放入糖提鲜，老抽增色，捞出焯好水的豆腐放入锅中，“千煮豆腐，万煮鱼”。想要豆腐上味，就要多煮一会，时间可以是10分钟，看汤汁的多少而定，煮至豆腐上味。然后淀粉分三次勾欠，每次出的效果是不一样的！第一次勾欠，汤汁变浓稠；第二次，豆腐会初次裹上汤汁；第三次，汤汁和豆腐都挂上一层，起锅时撒上剩下的花椒粉和葱花即成。