姜片,葱段
料酒、白芷2片、干辣椒1个,羊肉焯水五成熟。捞出晾干水分
焯水同时,炒糖色加水,倒出备用
羊排晾干改刀(一定要晾干,不然肉碎)
起锅烧油,下大料(1斤1个)中火大料炸黑炸透;下姜片,炸香;下葱段,炸香
下羊排,炒出水汽;下糖色,炒上色;烹料酒,出香;烹生抽(酱油)炒香
原汤和热水1:1,烧开后检出葱姜大料,下一点盐、胡椒粉,大火上色10分钟,小火慢炖30分钟左右
检出料渣,下盐,中大火收汁
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