三伏天的美食～蒜泥白肉
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人做过这道菜
Amiao私房菜
假期快结束了，抓紧时间给青年贴贴秋膘，今天做个蒜泥白肉。
梁实秋先生的《雅舍谈吃》～白肉，文中写到：白肉、白煮肉、白切肉，名虽不同，都是白水煮猪肉。谁不会煮？但是煮出来硬是不一样。各地的馆子都有白切肉，各地人家也都有这样的家常菜，而巧妙各有不同。
文中说，北平人三伏天喜欢吃白肉，蘸酱油加蒜末，配酸菜、芫荽末、腌韭菜末，加肉汤撒胡椒粉碗里拌着吃，这是标准吃法。
感觉这有点吃涮羊肉的意思了。
简单一点，虽没有把肉五花大绑的煮，调一个蒜泥蘸料也是有灵魂了，喷香不腻呢😻
怎么煮白肉，怎么调蒜泥蘸料，一起统统分享给友友们，做起来解馋吧。
梁实秋先生的《雅舍谈吃》～白肉，文中写到：白肉、白煮肉、白切肉，名虽不同，都是白水煮猪肉。谁不会煮？但是煮出来硬是不一样。各地的馆子都有白切肉，各地人家也都有这样的家常菜，而巧妙各有不同。
文中说，北平人三伏天喜欢吃白肉，蘸酱油加蒜末，配酸菜、芫荽末、腌韭菜末，加肉汤撒胡椒粉碗里拌着吃，这是标准吃法。
感觉这有点吃涮羊肉的意思了。
简单一点，虽没有把肉五花大绑的煮，调一个蒜泥蘸料也是有灵魂了，喷香不腻呢😻
怎么煮白肉，怎么调蒜泥蘸料，一起统统分享给友友们，做起来解馋吧。
用料
| 煮白肉： | |
| 猪肉五花肉或带膘前肘都行 | 三斤 |
| 姜 | 1块 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 盐 | 调底味6克 |
| 加饭酒 | 1铲刀 |
| 蒜泥蘸料： | |
| 蒜泥 | 半碗 |
| 生抽 | 浸没过蒜泥 |
| 陈醋 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 辣椒油 | 随意 |
三伏天的美食～蒜泥白肉的做法
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买瘦多肥少的猪肉切大块，我这是还买了一块带皮的前肘，把皮提前热干锅燎烫一下去味。开水焯烫去浮沫。
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把焯烫好的肉块，加少量盐入个底味（北方猪肉确实腥味重，个人喜欢需要点底味调节），放块拍碎的姜
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八角，香叶
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加饭酒或料酒，这些都是为了调底味去去腥味
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高压锅上汽后计时10分钟，再焖个十分八分钟的，捞出肉晾凉，肉凉了才好切片，温的都不好切，凉透能切薄片（只要能等待忍住口水🤭）
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调碗灵魂蒜泥蘸料
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一大把蒜，蒜需要多一点
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预备半碗蒜泥
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生抽的量稍多一点浸没过蒜泥就行，糖、香油
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醋少量，耗油有一勺可以提鲜
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喜欢辣椒油的随意加
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搅拌均匀
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把肉切片，这着急嗷嗷待哺的，没太凉透就切了，有点厚更过瘾😸
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预备点生菜卷着吃也行，省事不用再准备菜了啊，太香了，肥而不腻，动手做起来解馋吧，很简单
小贴士
算啥热量，吃完再减哈哈😃人生苦短及时行乐
