362潮州腐乳饼

（16个）
1、制作馅料A。白膘肉切小丁和糖粉、白酒一起拌匀，入冰箱冷藏1天。
2、制作转化糖浆。白砂糖和水倒入锅中，用筷子搅拌让糖和水混合，中火加热。煮开后倒入新鲜柠檬汁，稍稍搅拌一下，再度煮开后转小火。中途不要再搅拌，小火熬30分钟左右，颜色会变深，稠度和蜂蜜相仿即可。
3、制作枧水。把食用碱面和水按1：3的比例混合调制一下来代替。
4、制作馅料B。花生和白芝麻分别烘烤至熟，花生冷却后，去皮擀成小颗粒。红腐乳捣成泥，倒入五香粉、大蒜蓉和花生油后再搅拌均匀。
5、所有馅料A和馅料B混合拌匀，入冰箱冷藏，备用。
6、制作饼皮。将转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，搅拌均匀。面粉过筛后倒入，用刮刀拌匀，再揉成面团。盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时。
7、取出饼皮和馅料，均匀分成16份，戴上一次性薄膜手套裹成圆球。
8、在手上拍点面粉防粘，取一块饼皮放在手心压扁，将馅料包入小心地收口，整形成长圆体，再滚上一些面粉。
9、准备一个50克饼模，将包好的坯饼装入，压平后再取出，放置到烤盘上。在表面均匀刷上鸡蛋液。
10、烤箱预热，上下180度，烤20分钟左右，至表面金黄即可出炉。