东北酸菜炖排骨冻豆腐

1.排骨泡出血水后，洗净，冷水下锅加2勺料酒，出浮沫后捞出冲温水，洗净后放入厨房纸巾盘中，吸干水分。
2.备料如图，调料袋中放入干辣椒3个（掰开）、桂皮、八角、花椒、香叶。
3.备烧开热水800ml（基本淹没过排骨过一点，根据自己家锅来，爱喝汤可多备开水）

勺子如图，与一元正常硬币大小对比（非新版小硬币）

1.锅小火放食用油，倒入排骨，慢煎至上色。
2.我选的排骨比较肥，煎出很多猪油，可盛出炒酸菜用，如果排骨不肥，没怎么出油则另备猪油或者食用油炒酸菜。
3.锅中火留适量油，倒入葱段、姜片、蒜粒，炒香后，倒入2勺料酒炒香，加入盐、白胡椒粉、十三香、大喜大牛肉粉，炒香。
4.倒入备好的热开水，淹没过排骨多一点点，放入调料袋，大火三分钟先烧一会，转小火加盖45分钟慢炖。

1.备冻豆腐切块（提前化冻）、土豆切块浸水（可不加，这个会没什么味道，我当作主食吃，每次都放点）。
2.酸菜清洗2次，一定要洗，要不很酸很酸，攥干水分成团备用。
3.备两个干辣椒。

1.排骨炖好后，挑出扔掉葱段、姜片、蒜粒、调料袋（不介意可忽略此步）。另起炒锅，中小火倒入备好的猪油（若凝固2勺，若没有放食用油），放入掰开的干辣椒炒香，倒入捏散团的酸菜丝，炒2分钟。
2.倒入一勺生抽，炒匀。
3.再炒2分钟，并向排骨锅中加入冻豆腐和土豆块。
4.把炒好的酸菜倒入排骨锅中，放点味精（介意可不加），加盖，小火再炖20分钟。

出锅前可尝尝汤的咸淡，根据自己口味看要不要再补盐。不会觉得油，因为酸菜很解腻，排骨因为先炒后炖，非常入味，推荐加冻豆腐，很特色。爱吃粉条提前泡软，临出锅10分钟入锅即可。