酱香兔丁（凉拌兔丁、红油兔丁）

1、★煮兔：半条整兔或两只整兔腿，整体洗净不剁，锅里加清水没过兔肉，加入八角、香叶、大葱叶、老姜、料酒一起卤煮，水开后再煮10分钟左右，捞起并切成兔丁备用；

2、★炒酱：热锅冷油升温后关小火，加入切碎的豆豉油炸约15秒再加入甜面酱油炸约12秒，关火，趁热加入切碎的大蒜粒爆香和匀，起锅备用；同学们，看到这一步，卤肉店那种大盆盆油爆爆的百年秘制酱料，你已经瞬时学成，恭喜。

3、★调味：酱料淋入切好的兔丁，放入大葱段(多放点，拌匀最后可和着酱吃)，倒入红油辣椒(油和辣椒白芝麻沉淀都不可少)，适量食盐、生抽、香醋、白糖、味精调味；初学的同学可以少量多调，边调边尝，【这道菜特色是酱香又夹带麻辣糖醋味】，调到你和她满意为止😛。

4、★装盘：调味后倒入油酥花生米拌匀，一道色、香、味、俱全的酱香兔丁就搞定了，超级下饭哦。

tips：
1、凉拌菜的原肉如果切碎下锅煮，会有柴感大大影响口感，所以，拌菜的原肉要整块煮(包括鸡、兔…)；
2、厨师做菜调味遵照最大公约数原则：十咸九出味，油多不坏菜，你可能在饭店吃到过咸过油的菜，未必吃到薄油寡淡的菜，所以，用料只是相对比例参考绝非绝对用量，自己吃调味尽可能大胆调，以自己口味为准。死记硬背的厨子不是好厨师哦😉谢谢。