复制红酱油
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四字真言
主要用于调制咸甜风味，可代替酱油和白糖使用，有定咸、增色、增香、增浓复合味感的作用，适宜凉拌菜、面食等类菜品。代表性菜品有钟水饺、甜水面、四川凉面、蒜泥白肉等。
用料
复制红酱油的做法
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红糖切细;八角、苹果、山柰、桂皮、花椒装入纱布袋，制成香料包。
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锅置火上，入清水、黄豆酱油、香料包、中小火烧沸，再加入红糖、白糖，小火熬至酱油较浓稠即成。
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钟水饺食材配方:面粉500g、清水220g、猪肉250g、姜葱水200g、鸡蛋50g、食盐8g、料酒4g、胡椒粉0.5g、芝麻油10g、复制酱油150g、红油辣椒200g、蒜泥70g。
小贴士
加工制作要求
(1)熬制时应控制好火力，小火慢熬，以免熬焦。
(2)熬制酱油汁浓缩到原来量的2/3时，即可关闭火源。
(1)熬制时应控制好火力，小火慢熬，以免熬焦。
(2)熬制酱油汁浓缩到原来量的2/3时，即可关闭火源。
