五仁月饼
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加减陈厨
成品约为20个75克月饼，30g皮➕45g馅，没有火腿丝可以用肉松，或者肉松加打碎的咸蛋黄，如果要35g皮，40g馅，按1.17倍换算后做皮，不看馅料，取消换算后，按0.89倍换算后做馅料。
用料
| 转化糖浆 | 210g |
| 枧水 | 5.5g |
| 花生油 | 70g |
| 中筋面粉 | 308g |
| 奶粉 | 20g |
| 饼皮 | |
| 五仁馅料 | |
| 莲蓉 | 175g |
| 玫瑰酱 | 58g |
| 花生油 | 43g |
| 水怡 | 43g |
| 火腿丝 | 70g |
| 盐 | 2g |
| 白芝麻 | 58g |
| 花生 | 58g |
| 开心果碎仁 | 65g |
| 南瓜子 | 28g |
| 巴旦木仁 | 65g |
| 腰果 | 65g |
| 核桃仁 | 70g |
| 夏威夷果 | 70g |
| 蔓越莓 | 28g |
| 橙皮丁 | 28g |
| 芒果干 | 28g |
五仁月饼的做法
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转化糖浆和枧水搅拌均匀，加入花生油，搅拌完全乳化，加入中筋面粉，奶粉，压拌至无干粉光滑面团，不要过度揉面，放入冷藏松弛1小时
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熟坚果放入烤箱145度不用预热，烤7分钟，小的坚果时间减少2分钟，晾凉后，切小块，加入莲蓉，玫瑰酱，莲蓉，水怡，火腿丝，盐，蔓越莓，橙皮丁，芒果丁，揉捏均匀或厨师机抵挡k桨搅拌均匀，分成45g一个馅，搓圆，盖上保鲜膜防止风干
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取30g一个皮，包入1个45g馅料，搓圆，表面薄薄裹一层玉米淀粉防粘，放入模具按压成型
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风炉模式，200度烤8分钟定型，取出晾凉6分钟，转180度15分钟，晾凉后，包装等过两天回油，记得放脱氧剂
