梅干菜扣肉

这里上图有三个点，第一，大块的五花肉，先不焯水，也不洗，切两个大块，肉皮那一面靠在铁锅里，干锅烤，烤到肉皮有点发黄，猪毛都干烤掉了，拿出来水里清洗，猪皮上刷子一刷，这样皮可以去腥了，也可以去毛！第二个点，两块猪肉焯一下水，水开后，煮六七分钟，捞出来洗干净，备用！第三准备葱，关键来了，东坡肉的做法有一个重点，要放葱，要跟多很多葱，大概200克左右吧，如上图，得是特别大的一大把！

葱切成上图这样，铺在锅底，不放水、不放调料，就平铺！

大肉条切成这样的小肉块，铺平，放在葱面上！

关键来了，上图，东坡肉的神操作，就是煮肉几乎不放水，全部是黄酒，全部倒进去，500毫升黄酒，我用的是无锡锡山黄酒！口感还是比较清淡的那种黄酒！一般东坡肉，是不加水的，只用黄酒，但这里，我说改良版的意思就在这里，我还是加了100毫升的矿泉水的！当然也可以不加水的！就按最原始的东坡肉做法，就是“全酒全葱”状态！把这些黄酒和一点点矿泉水从肉块上淋下去！

加好黄酒后，上图，就再加酱油，不加生抽的，只加老抽（尊崇老式做法），老抽这个量，按自己的口感和喜欢的颜色，老抽本来就是“主上色”，喜欢颜色深一点的，就稍微多加一点老抽也是可以的！然后加姜片五片！老冰糖20克！放进去！然后大火烧开，小火煮45分钟！煮好好的肉，还是保留很多汤汁的！

准备一个有盖子的蒸碗或蒸盅！梅干菜清洗两边（梅干菜不要泡的，只要快速洗两边，挤干即可，尽量选用少盐的，不咸的那种梅干菜。梅干菜泡烂了，反而不好吃），梅干菜挤干水，然后在蒸盅最底下，小铺一层梅干菜，然后放一层煮好的肉块，再铺一层梅干菜，再放一层肉块，一共放三层猪肉块，铺四次梅干菜！见上图！

刚刚锅里烧猪肉的汁，去掉葱姜，从蒸盅上，淋下去！

淋好汁，扣好肉！猪肉和梅干菜，基本八九成的菜肉，都泡在肉汁里！见上图！

盖好盖子，上锅，蒸45分钟（20分钟大火蒸，25分钟小火蒸！）

蒸好倒出来，放在铁锅里，轻轻的翻炒收汁！这时的肉容易碎，翻炒要轻一点！收干后！肉的颜色也会变深！

再次装回蒸盅！再次中大火蒸半小时！
梅干菜是越蒸越好吃，蒸好后自然冷却了，等吃饭的时候，再蒸，口感也会更好！