野生菌｜烩青铜菌
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人做过这道菜
一小栗波动
云南野生菌的季节，五花八门的野生菌每种的口感滋味都各具特色。这种菌叫做“铜绿菌”或者“青铜菌”因其伞帽大都呈青色像极了青铜，且伞中心有一处凹陷像中空的铜钱眼而得名。当然可能云南不同地域有不同的叫法但大差不差。
不像松茸，鸡枞菌，牛肝菌，干巴菌等，青铜菌的口感…菌干有点柴脆，菌伞滋润滑嫩（难以形容）散发独特的香味。因为其汁水丰富正常炒下来就变成烩的了，汤汁特别适合拌饭！！
一般云南菜市场都有进山采菌的农户散卖。随缘遇到。饭店里也比较常见，价格不贵。
不像松茸，鸡枞菌，牛肝菌，干巴菌等，青铜菌的口感…菌干有点柴脆，菌伞滋润滑嫩（难以形容）散发独特的香味。因为其汁水丰富正常炒下来就变成烩的了，汤汁特别适合拌饭！！
一般云南菜市场都有进山采菌的农户散卖。随缘遇到。饭店里也比较常见，价格不贵。
用料
野生菌｜烩青铜菌的做法
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菌子买回来自然带泥，用清水小刷子冲洗，泥比较干的可以大盆放水，所有菌子一边水里泡着，一边一朵朵拿了流水清洗。
不能泡久了，食材拿回来尽快处理。
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注意有些部分烂掉的，或者被蚂蚁等虫蛀的这部分用小刀挖掉，难洗的根部的泥也可削掉。
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洗好了这样
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不需要刀切，直接上手掰成适量小块。凭感觉随便掰，别太碎。小的可以不掰，大的掰：伞和干分离，伞伞掰成1/3或者1/2。干干（菌杆）随意。
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青椒这样子，祛瓤，切片/条
火腿用的是丽江的三川火腿。其他的也可以，没有的用腊肉，切成小片。
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“一个大蒜”指图中这样，可以用两或者三个大蒜。
去皮后，把小瓣拍碎或者切片
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下锅热油放入大蒜翻炒两下。
再放入切好的火腿或者腊肉片，继续翻炒，炒出香味。
然后放入处理好的野生菌开始翻炒。
加入盐调味，继续炒。
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几分钟后，到如图这样的状态
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加上青椒，继续炒1-2分钟。就好了
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汤汁泡饭，特别棒
