1.鸡肉切块，筒骨劈断，鸡爪剪掉脚指甲，洗净后冷水下锅焯水，撒上料酒，水开后撇去浮沫，煮到沫子发白后捞出洗净。2.倒入高压锅文火压30分钟。3.气下去后打开锅盖，捞出物料稍微沥干水分。放入铁盘中用棍子将物料捣成泥。(捣不烂的骨头重新放入汤中)。4.起锅烧油，把捣成泥的物料放入锅中大火翻炒，炒至俩面焦黄，再重新倒入锅中。5.盖上平底锅盖大火煮20分钟，过滤掉滤渣。奶白色的高汤可以用来烧任何带汤的食物。
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小包家御用厨师
