可可戚风蛋糕

准备材料：
1️⃣粉类材料：低筋面粉、可可粉；
2️⃣液体材料：玉米油、牛奶；
3️⃣其他：白砂糖、鸡蛋、盐。

先把蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻。

我的鸡蛋比较小，因此我用了6个。

开始制作！

首先把玉米油和牛奶混合，搅拌均匀。

至二者完全融合，没有油花。

然后将低筋面粉和可可粉过筛加入液体中。

有一些教程是将玉米油加热后先与可可粉搅拌均匀，防止可可粉融合不均。我这种直接过筛加入搅拌的办法也可以混合的很均匀。

稍微搅拌均匀，画z字搅拌，会比较干有点阻力，耐心搅拌即可。

再加入蛋黄，画z字搅拌均匀。

面糊均匀而有流动性，提起蛋抽面糊可以呈流线型下落。

放置一旁备用。

开始打蛋白霜。

打发之前先把模具（28方盘）垫好油布，预热烤箱150度。

将蛋清从冰箱中取出，表面略有冰茬也没事，低温有助于蛋白糊的稳定，不容易消泡。

忘记拍打发之前的照片了🤣

滴入柠檬汁（去腥），将白砂糖和盐的混合物分三次，边打发边加入蛋清中。

先用打蛋器高速打发，最后转低速整理蛋白糊。

最终呈现均匀细腻、有光泽，提起打蛋头能有一个比较稳定、直立的小尖角的状态。

打发完成。

再次搅拌一下放置的蛋黄糊，使其均匀。

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌/翻拌均匀都可以，打发到位的蛋白霜没有那么容易消泡的。

再将搅拌均匀的混合物倒回剩余的2/3蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

一边翻拌一边用手旋转盆，快速混合均匀，也不要翻太久了。

翻拌的手法如图。

最终光滑细腻均匀而有光泽。

题外话说一句：
如果表面有很多小气泡，体积明显变小，听见小气泡破碎声就说明消泡了。没关系不要慌，实在不行如果真的消泡了加一点小苏打帮助蛋糕膨胀。

将蛋糕糊从约20cm高度处倒入方盘中，可以消掉一些大气泡。

借助刮刀使蛋糕糊分布均匀，然后将方盘整体在桌面上轻震几下，消去表面不均匀的气泡。

放入烤箱中，150度烤30分钟。

可以适当根据自己的烤箱温度调节时间和温度，并看上色程度决定是否加盖锡纸。

烤好取出轻震两下，散出热气。

然后立刻去掉四周油布，借助油纸和烤架将蛋糕片倒扣，揭掉油布，再将蛋糕片翻过来放置在油布上，表面盖油纸，晾凉。

晾凉后即可切块～或者卷蛋糕卷。

看！超级柔软，可以下腰😆

分成四片，准备给自己做生日蛋糕。

看我美丽的生日蛋糕😚由内而外的可可味～～～

回头写一个甘纳许奶油的教程～