芝士牛肉欧包
0
人做过这道菜
乖乖虎-胡哥
欧包面团含水量控制在70%左右最佳。建议此方做6个！
今天我用的是四联模，每个成品240克，直接吃撑了😂
今天我用的是四联模，每个成品240克，直接吃撑了😂
用料
| 【牛肉腌制】 | |
| 牛里脊切条 | 300克 |
| 现磨黑胡椒粉 | 5克 |
| 生抽 | 20克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 橄榄油 | 30克 |
| 【炒馅料A】 | |
| 食用油 | 80克 |
| 腌制好的牛肉条 | 300克 |
| 脆皮青椒切条 | 3个 |
| 黑胡椒酱 | 30克 |
| 冰糖 | 30克 |
| 【面团】 | |
| 水牛奶 | 180克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 酵母 | 5克 |
| 柔风法式粉 | 300克 |
| 兰皇鸡蛋1个 | 55克 |
| 海盐 | 5克 |
| 【馅料B】 | |
| 马苏里拉奶酪碎 | |
| 【装饰】 | |
| 有盐黄油 |
芝士牛肉欧包的做法
-
【炒馅料A】
备好食材
-
80克食用油加热
-
腌制好的牛肉下油锅煎炸30秒
-
连肉带油倒入筛网沥掉油
-
锅内倒回20克油，放入牛肉和青椒翻炒30秒
-
加入黑胡椒酱
-
加入黄冰糖，加30克高汤（或净水），翻炒一分钟关火
-
出锅，盖保鲜膜，乘热放入冰箱冷藏室
⚠️热的时候放入冰箱速降温可以确保辣椒不变色
-
【面团】
主锅按序加入：牛奶、干酵母、面粉、细砂糖、鸡蛋；
-
设定：烘焙-大号和面勾，速度调到5，启动；逐一提速到13，成团后加入海盐5克，30秒后时间调到10分钟，速度9开始揉面。
-
喜欢面包柔软的在揉面倒计时4分钟左右加入20克软化黄油。
-
揉面结束取出面团整型后放入发面盆盖保鲜膜进行第一次发酵，发到二倍大。
我是蒸烤一体机，设定蒸汽烘烤-30度-50分钟。
-
一发表现很棒
-
面团总量560克，理论上做6个比较合适，今天我用的是四联模所以每个面团140克
-
擀开后翻个面铺15克芝士碎
-
加75克牛肉馅后再铺一层芝士碎（15克）
*300克牛肉分四份，75克/份
-
上下对折，接口捏实
-
左右对折，捏实，拍粉，翻面，接口朝下放入模具。
-
第二次发酵：40度30分钟
-
取出烤盘，同时给烤箱预热210度。撒粉，随性割包，割口挤入软化的有盐黄油
-
送入预热好的烤箱网架上，设定210度22分钟。
-
时间到了取出烤盘
-
面包转移到网架上晾凉到手感温度后密封保存。
-
一个240克，乘热吃一个，👌太好吃了
