抹茶提拉米苏
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淡然2802
朱朱老师抹茶手指饼干，记录为自己方便。
用料
抹茶提拉米苏的做法
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常温蛋黄➕糖，打到浓稠发白
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蛋清打到硬性
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蛋清一半➕蛋黄拌看不到蛋清结块
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剩下的蛋清➕上面的糊翻拌均，是浓稠的糊
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过筛低粉，玉米淀粉，抹茶粉
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翻拌看不到干粉，不要翻拌太久装裱花袋
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垂直挤，撒糖粉。上下火170烤13～15分钟，（要想酥脆不要出炉闷10分钟）
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提拉米苏刷饼干，牛奶➕炼乳搅拌均匀备用。
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蛋黄➕糖搅拌均匀后再隔水
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隔水（水煮开）放蛋黄➕糖搅拌到有纹路，发白
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有纹路浓稠
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牛奶➕吉利丁（用冷水泡吉利丁，5～8分钟左右有拉弹性没有硬块，挤干水）隔水温度不能超过60度，搅拌均匀
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吉利丁➕牛奶糊到入蛋黄糊均匀
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加开心果酱
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奶油奶酪直接翻拌均匀
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开心果酱到入奶油奶酪搅拌均匀
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过筛更细腻
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淡奶油打到和开心果酱面糊状态一样稠稀
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开心果酱面糊分次加入奶油奶酪里翻拌均匀，备用。
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40*10*6的模具。饼干在牛奶➕炼乳里沾湿放模具里。
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开心果酱面糊先从中间到入
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刮平，再放饼干
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再放一层饼干，
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放开心果酱面糊刮平，放冷冻备用
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芒果➕糖融化再➕吉利丁（冷水泡好）
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到入模具，冷冻备用
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奶油打到7成
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挤小花
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芒果冻放中间（荷包蛋）周围撒开心果碎
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装饰，清香木
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