原味恰巴塔
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人做过这道菜
成都小蚊子
恰巴塔的含水量很高，打面是一个难点，面团打面的状态和发酵的状态需要认真体会，连续做了几次，终于有了一点体会，这里分享一下成功的喜悦和失败的迷茫
用料
原味恰巴塔的做法
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将面粉和水混合均匀，搅拌到无干粉，放入冰箱冷藏水合一个小时
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将鲁邦种加入面团，开始打面，随后加入海盐，鲜酵母，随后分多次加入后水，打到完全扩展阶段
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检查面筋状态，有弹性，有延展性，表面光滑
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室温发酵一个小时
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折叠一次
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放入冰箱冷藏发酵16-20小时
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平炉240/230，17分钟
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切面组织，大气孔
