曲米鱼｜辣子鱼
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人做过这道菜
美食每刻那一瞬
从小吃到大的曲米鱼，不过由于腌制的时间比较长，所以一般都是逢年过年，办酒席的时候才会必做的一道经典下饭菜，香辣适宜的同时，由于是蒸出来的，不需要煎炸炒，从而很大程度上保留了鱼🐟的营养价值，我们全家都爱。如果调料不全的话，可以省掉曲米粉，麻辣鲜和十三香，辣椒粉呢也可以只用一种，鸡精也可以不放，做出来的也一样好吃，不过放上所有的这些材料则会更加香辣可口，垂涎欲滴
用料
曲米鱼｜辣子鱼的做法
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新鲜买来的草鱼切块，稍小块一点更入味，加入平时1.5-2倍左右的盐，倒入高度白酒，搅拌均匀，腌制十个小时左右。夏天要放入冰箱，我一般早上买来腌好，晚上备用
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晚上腌制好后，拿出来用清水冲洗干净里面的浮沫，再去沥干水，同时我们可以把等会要用到的姜，小米椒切好备用
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水沥干后，先加曲米粉
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和匀
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加入细辣椒粉（更容易裹覆在鱼表面）
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粗辣椒粉（增加辣椒籽的颗粒感）
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加入姜，小米椒，生抽
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再加麻辣鲜，十三香
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再加鸡精，植物油
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全部抛匀
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冷水放入蒸锅大火蒸，我买了两条鱼，放了三层
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冒汽后转中大火再蒸15分钟，就得到这样的成品啦
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冷却后装入保鲜盒，放入冰箱保存，开饭的时候随时夹个六七块放入小碗🥣端上桌，一定不输任何下饭下酒菜
小贴士
当天刚做出来的鱼，肉质会比较软，放入冰箱隔天再吃，口感会紧实许多，我晚上蒸好后都是第二天才上饭桌，直接吃，不需要再加热
