自制软蜜枣

网上买的冬枣，都是这样青的，口感又不甜，于是想到拿来做蜜枣。

先做一个排针，划枣子用。

把枣子划上印子，便于入味。

再去掉核。

锅里掺水，淹没枣子，水量没有称，淹没枣子即可。
放入白糖。

开头煮是大泡沫。

水快收干时，加入柠檬汁。（这里的柠檬汁是提前冻过的，所以是块状）
也可放柠檬酸。
放了柠檬汁，糖汁就不会翻砂，这样煮出来的蜜枣口感是软的。
如果想蜜枣干爽，发硬，就不要放柠檬汁或柠檬酸。

泡沫变小，糖汁快收干时，要注意，这个时候容易糊锅。

糖汁收到这个时候差不多了，夹出枣子。

剩下的糖汁很好吃，酸甜口，有股子焦糖味。

把蜜枣放入烘干机中，温度68°，把多余水分收一下。
这种做法，蜜枣怎么烘都是软的，口感酸甜，个人喜欢这样的口感。

烘了十多个小时，颜色变黄，仍然是软的。