家常姜爆鸭

【一、备料头】
老姜、大蒜拍散，切粗粒
八角冲水并擦干
准备少许整粒花椒

【二、爆鸭肉】
炒锅大火烧热，同时擦干鸭肉表面水分
少许猪油润锅，随即倒入鸭肉，稍等20秒即可翻炒
注意翻炒频率无需过高，有助于鸭肉与铁锅充分接触，产生美拉德反应
待鸭油逐渐被爆出，锅内水汽减少，即可关火盛出鸭肉备用
（此时无需洗锅，除非鸭子被煎糊掉了😅）

【三、炒料】
炒锅中补入少许色拉油，油量确保能够把步骤一的料头及豆瓣酱炒匀即可，别放太多
油热下料头爆香，随即关小火，下豆瓣酱炒香炒出红油

【四、烧鸭肉】
炒好料后，开大火下入鸭肉炒匀
随后倒入啤酒一听，烧开约5分钟，散去酒味
此时可根据自家豆瓣的咸淡程度，加入少许盐调味
然后将炒锅中全部内容倒入高压锅
补适量开水，至刚没过鸭肉
加入少量陈醋，可以使鸭肉更软糯
盖盖进行压煮，大火上汽后，关小火煮8分钟

【五、切配菜】
鸭肉入高压锅后，在此期间可以将蒜苗及仔姜切好
蒜苗用刀背稍拍散后，切段
仔姜切菱形片，不用切太薄，有一定厚度的话口感更好

【六、收汁】
待高压锅压力恢复，将高压锅中全部内容倒回炒锅，大火收汁
因为姜爆鸭属于烧菜范畴，且还需加入蒜苗及仔姜，故汤汁不用收得太窄
☆此时可以尝一尝鸭肉的咸淡，如偏淡则可以加入少量蚝油或酱油

【七、合炒，出锅】
收汁完毕后，将切好的蒜苗及仔姜倒入锅内
大火炒至断生
出锅！