萝卜牛肉煲
0
人做过这道菜
巨齿鲨
用料
| 1️⃣主料 | |
| 牛腩 | |
| 葱，姜，蒜，小干葱 | |
| 香菜 | |
| 白萝卜 | |
| 五香粉 | |
| 柱侯酱 | 50克 |
| 海鲜酱 | 20克 |
| 磨豉酱（豆豉磨碎） | 40克 |
| 南乳汁 | 15克 |
| 花生酱 | 50克 |
| 2️⃣香料 | |
| 白芷 | 山奈 |
| 桂皮 | 香叶 |
| 白蔻 | 南姜（良姜） |
| 小茴香 | |
| 3️⃣调料 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 料酒 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 广东米酒（白酒） |
萝卜牛肉煲的做法
-
牛肉切大块，葱姜改刀，小干葱切碎，蒜切蒜末
-
白芷、三奈、香叶、陈皮、白蔻、南姜、小茴香按1：1：1：1：1：1：1的比例准备，清洗过后放入水中，加葱、姜、香菜，煲一个多小时（一大锅料水）
-
热锅倒油，放入小干葱碎，炒出香味后迅速下入蒜末、50g柱侯酱、40g磨豉酱、20g海鲜酱、2汤勺黄酒炒香；50g花生酱、15g南乳汁炒香；炒干后加入1汤勺卤水，炒干后即可出锅（爆香后，全程小火）
-
洗锅，倒油，下入葱段、姜段，煸香后下入牛肋肉继续煸炒10分钟
-
下陈皮、香叶炒香；白芷、白蔻、南姜炒香；五香粉、料酒炒香；生抽、蚝油；下炒好的酱炒出酱香味；糖、料水加满
（炒成图中的样子再加水）
-
烧开后撇去浮沫，炖两个小时（高压锅半小时）
-
萝卜切滚刀块，冷水下锅，加冰糖焯水，去除萝卜的臭味，沥干水分
-
油温八成热时下入焯好的萝卜，炸至颜色微微变黄、定型即可捞出
-
检出料渣，下萝卜，锅边烹如米酒，大火收汁
