#吐司日记#87 巧克力丹麦吐司

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至约9成筋，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

拉扯面团不易断。

测量面温。

均分成三份，每份约500克，放入保鲜袋，稍微擀大些，放入冰箱冷冻至少30分钟。

黄油软化，放入油纸，擀成约14*20㎝的长方形。根据室温，过软放入冷藏至少30分钟，硬了可以15-20度左右环境回温，黄油最后开酥的状态要与面团软硬度差不多，否则容易断酥或者混酥。

取一份面团，表面撒粉防粘，擀成40*20㎝的长方形。

放上黄油。

左右往中间对折，接口处捏紧。

顺着开口方向擀长，约45*16㎝。

左边3/4，右1/4，往中间对折，再对折。完成第一次四折。

继续轻轻沿着开口方向擀长，，约45*16㎝。

自左右各往中间对折，侧面看三层。完成第二次对折。
放入保鲜袋，冷冻15-20分钟左右。

取出面团，切掉边角。

剩下的平均分成六份。

切开的切面，室温低了一点，有点影响。

三份为一组，轻轻压扁拉长，如图摆放。重量不够，边角料来凑，整体一份重量约300克左右。

三股辫编起来。

放入巧克力豆。

从上往下卷起，成绣球状。

放入吐司盒，其他面团同样操作。

放入30度 85湿度环境发酵，至9分满取出。

预热烤箱。
表面刷蛋液，撒杏仁片。

放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图

侧面