土豆炖排骨
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人做过这道菜
红烧程序猿
这是山西农村大席上的一道菜。
我家在山西运城，那边吃席的风俗响应国家提倡的不铺张浪费原则，现在改为“正席”和“便饭”。
正席讲究“七碟八碗带腰点”，指的是七个凉菜、八个热菜，外加一些水果糕点。
便饭则是为前来帮忙的乡亲们供应的“工作餐”，一般是1-2个主菜，外加四个下饭菜。而这道土豆炖排骨，正是便饭中其中一道常见主菜。
虽然上不得正席，但味道却丝毫不逊，麻辣咸香，汤汁醇厚，每次都是饭桌上一个光盘的。
我家在山西运城，那边吃席的风俗响应国家提倡的不铺张浪费原则，现在改为“正席”和“便饭”。
正席讲究“七碟八碗带腰点”，指的是七个凉菜、八个热菜，外加一些水果糕点。
便饭则是为前来帮忙的乡亲们供应的“工作餐”，一般是1-2个主菜，外加四个下饭菜。而这道土豆炖排骨，正是便饭中其中一道常见主菜。
虽然上不得正席，但味道却丝毫不逊，麻辣咸香，汤汁醇厚，每次都是饭桌上一个光盘的。
用料
土豆炖排骨的做法
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排骨选仔排或者龙骨都可以，仔排肉更嫩，价格也稍贵些。龙骨煮出来汤很香，很适合浇米饭吃。
排骨洗净，冷水下锅，放入4片生姜，2勺料酒，水开后煮3分钟，撇去浮沫，捞出排骨后不要过凉水。
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准备调料，生姜切4片，蒜4瓣切碎，葱切两段，花椒1把，香叶2片，八角1个洗净，小米辣2个切段，干辣椒8个剪开。
怕辣的话小米辣可以不放，花椒我喜欢多一点，椒麻口感好吃😋，不喜欢可以少放。
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起锅烧油，油热后放入之前准备的调料，炒香后关火，放入半勺豆瓣酱，1勺三五香辣酱，一小块火锅料，开小火超出红油。
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放入排骨翻炒，等排骨均匀裹上调料后放入2勺生抽，半勺老抽，1小勺盐。
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加水至刚好没过排骨，然后再加一小碗，这样的水量后续都不需要加水了。
怕不好控制可以只加到没过排骨即可，后续水不够可以加一点开水。
盖上盖子，大火烧开后转中小火，煮30分钟。
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煮排骨过程中把土豆洗净，削皮，切块，泡入水中避免氧化变色。
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排骨煮30分钟后加入土豆，再煮10分钟，过程中需要偶尔翻搅，避免糊底。
可以尝一下味道少不少盐，然后转大火收汁，撒上小葱或蒜叶配个色。
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上桌吃饭！
排骨浓香，土豆软烂入味，再加一勺汤汁拌米饭里，超下饭
小贴士
1、排骨要先焯水，去浮沫，避免汤汁变腥。
2、炒酱料时火不要太大，避免炒糊。
3、水量控制不好的话，宁少勿多，少了后续还可以加，多了大火收汁太久了。
4、放入土豆后就需要偶尔翻搅了，土豆有淀粉，容易糊底。
5、收汁时稍微留一点汤，但也不要留太多，味道会变淡。
2、炒酱料时火不要太大，避免炒糊。
3、水量控制不好的话，宁少勿多，少了后续还可以加，多了大火收汁太久了。
4、放入土豆后就需要偶尔翻搅了，土豆有淀粉，容易糊底。
5、收汁时稍微留一点汤，但也不要留太多，味道会变淡。
