香辣吮指口水鸡
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人做过这道菜
拿两碗汤
方子来自神仙up @村驴
配料看似多
但相信我 这道菜调好配料后很简单
鸡肉鸡汤都是饭店级的好吃
配料看似多
但相信我 这道菜调好配料后很简单
鸡肉鸡汤都是饭店级的好吃
用料
| 鸡腿（琵琶腿） | 2个（一斤多） |
| 花生米 | 2小把 |
| 香辣红油 | |
| 粗辣椒面 | 4汤匙（60克） |
| 细辣椒面 | 4汤匙（60克） |
| 白芝麻 | 2汤匙（20克） |
| 高度白酒 | 2/3汤匙（8克） |
| 食用油 | 500克 |
| 煸香油所用配料（菜类务必控干水分） | |
| 姜 | 3片 |
| 大葱 | 3段 |
| 香菜 | 1根（保留根部） |
| 胡萝卜 | 1/4根（切条） |
| 芹菜 | 1小根（切段） |
| 香叶 | 4片 |
| 小茴香 | 1捏 |
| 花椒粒 | 2捏 |
| 桂皮 | 大拇指盖大小一块 |
| 八角 | 1个 |
| 山奈（没有可不放） | 2个 |
| 草果（没有可不放） | 0.5个 |
| 煮鸡肉所用配料 | |
| 大葱 | 3段 |
| 姜 | 2片 |
| 白芷 | 2片 |
| 当归（没有可不放） | 3克 |
| 花椒 | 1捏 |
| 香叶 | 4片 |
| 八角 | 1颗 |
| 去籽的黄栀子皮（上色用，没有可不放） | 1个 |
| 盐 | 3茶匙（10克） |
| 口水鸡浇汁 | |
| 芝麻酱（喜欢可放，不喜欢不放） | 1/3汤匙（3克） |
| 芝麻香油（泄芝麻酱用） | 0.5汤匙 |
| 白糖 | 0.5汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 辣鲜露（没有就多加1勺生抽） | 1汤匙 |
| 花椒面 | 1/3汤匙 |
| 大蒜（切末） | 3瓣 |
| 香菜（杆切末 叶留到最后装饰用） | 1根 |
| 小米辣（切片） | 8根 |
| 葱叶（切葱花） | 20克 |
| 陈醋/香醋 | 0.5汤匙 |
| 鸡汤 | 10汤匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 前述红油上层的油 | 3汤匙 |
| 前述红油底层辣椒面 | 2汤匙 |
| 盘底垫料 | |
| 黄瓜 | 1根 |
香辣吮指口水鸡的做法
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配齐辣椒面和白芝麻 加入白酒搅匀
锅中加入食用油 凉油下入2小把花生米
中小火慢炸 听到啪啪爆开声 再炸1min出锅
花生米微微上色即出锅
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花生米出锅后 放入煸香油用配料
保持中小火炸香炸透 炸至金黄控油捞出
配料可用来另外炖肉 滤尽锅内调料
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转大火 烧至肉眼可见油冒烟后立刻关火
关火后烟会更大 等1分钟半
此时油面烟变少但还有
盛出两炒勺油浇在辣椒面上 先不搅动
等油泡自然消失搅匀 锅内油搅拌十几下
直接泼入辣椒碗内 再次搅匀 静置分层备用
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鸡腿剔骨 冷水下锅 开锅后转最小火
撇净所有浮沫 下入煮鸡肉用配料
保持最小火炖5分钟 盖盖焖10分钟
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期间调配前述口水鸡浇汁 搅拌均匀
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黄瓜去头去尾分成3段 每段一分为二
每一瓣竖着切成3条 放入盘中垫底
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鸡肉煮好捞出 修整边缘不整齐的部分
切去放盘底 其他部分切条码好 淋入浇汁
撒上炸好的花生米 摆上留用的香菜叶装饰
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配米饭非常好吃 鸡汤也鲜香清亮
