酱香咸辣的大碗豆腐
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人做过这道菜
拿两碗汤
方子来自神仙up @村驴
用料
| 豆腐 | 2斤（手掌大小1块） |
| 勾芡 | |
| 淀粉 | 2/3汤匙 |
| 清水 | 0.3米饭碗 |
| 炒酱所用配料 | |
| 大葱 | 6段 |
| 蒜（切末） | 4瓣 |
| 黄豆酱 | 2汤匙 |
| 十三香 | 0.3茶匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 1米饭碗 |
| 鸡精 | 1茶匙 |
| 出锅爆香用配料 | |
| 香菜（切末） | 0.5根 |
| 食用油 | 4汤匙 |
| 干辣椒（切段） | 6个 |
酱香咸辣的大碗豆腐的做法
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锅中多烧点水 豆腐切块 开锅后下锅焯水
再次开锅即用漏勺盛出
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期间碗内加淀粉 盛小半碗清水搅匀
最后勾芡用
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锅中加正常炒菜量的油 油温热加葱段蒜末
葱段切大一些 炒出香味后转小火
加黄豆酱和十三香 保持小火炒香
加入生抽 老抽 白糖 蚝油 小火炒香
酱料冒泡之后加入1米饭碗清水 下入豆腐
加入鸡精转大火 盖盖炖2分钟
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时间到汤汁已收差不多 浇入搅匀的淀粉水
少量多次淋入 每次淋入就用铲背推匀
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盛出豆腐 放上香菜末 小锅少烧一点点油
油热后离火 放入干辣椒段
略降降油温 慢慢淋在豆腐上
