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柠檬凝乳

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妮子10的厨房  妮子10
参考了🇫🇷主厨小狐狸Yann的配方

用料  

可以做300克
柠檬 1个
柠檬汁 50克
全蛋 2个
蛋黄 2个
细砂糖 50克
吉利丁片 2.5克
黄油 100克

柠檬凝乳的做法  

  1. 中等柠檬皮1个

    柠檬皮＋柠檬汁，加热至微沸

    柠檬凝乳的做法 步骤1

  2. 碗中加入全蛋+蛋黄+细砂糖，混合均匀

    柠檬凝乳的做法 步骤2

  3. 柠檬汁倒入蛋液中，边倒边搅拌，混合均匀

    柠檬凝乳的做法 步骤3

  4. 倒回锅中，小火加热并不断搅拌，加热至83度离火

    柠檬凝乳的做法 步骤4

  5. 加入冷水泡软的吉利丁片，混合均匀

    过筛到新容器中

    柠檬凝乳的做法 步骤5

  6. 降温到 40度左右，加入黄油，乳化均匀

    蛋奶香浓，质地丝滑醇厚，倒入消过毒的密封罐保存

    柠檬凝乳的做法 步骤6

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该菜谱发布于 2024-08-25 22:33:05
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