番茄鱼片汤
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forester
学习的是b站主厨农国栋的方子，一次成功，非常感谢
鲈鱼刺少味鲜，但是听说用药多，所以买了天目湖的生态鲈鱼，贵一点，也不知道是不是智商税…
鱼片汤做起来麻烦，但是比蒸的鱼好消化，也更下饭更容易吃完。之前一家人吃一条300g的清蒸鲈鱼都要剩，这次的鱼片汤一点没剩。
鲈鱼的肚子上有小刺，要注意多捏几次鱼片去除
鲈鱼刺少味鲜，但是听说用药多，所以买了天目湖的生态鲈鱼，贵一点，也不知道是不是智商税…
鱼片汤做起来麻烦，但是比蒸的鱼好消化，也更下饭更容易吃完。之前一家人吃一条300g的清蒸鲈鱼都要剩，这次的鱼片汤一点没剩。
鲈鱼的肚子上有小刺，要注意多捏几次鱼片去除
用料
| 鲈鱼 | 1条大约450克 |
| 西红柿 | 2个 |
| 大葱 | 3cm |
| 姜 | 1片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 玉米淀粉 | 1勺 |
番茄鱼片汤的做法
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鲈鱼开背去大骨，然后鱼肉去小刺后斜切成片。大骨剁成5cm长的块，鱼头、鱼鳍和鱼尾都去掉不要。
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鱼片和鱼骨分别在清水中各清洗2遍，洗去血水和腥味。
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大葱切丝、姜切片、蒜切片或拍碎。
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鱼片加盐、葱、姜、蒜、白胡椒粉腌制半个小时左右
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腌制后将鱼片中的葱姜蒜拣出。加玉米淀粉给鱼片上浆，然后加油封浆
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番茄切十字花刀后，泡在开水中去皮。去皮、去蒂后顺纹理切成块。
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锅中加热油，下番茄块炒出沙，加少量盐盛出
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烧一锅煮汤的白开水
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锅中烧热油，加入鱼骨煎至略发黄，然后加葱姜蒜翻炒，炒出香味后，加入开水煮至汤发白，然后加入炒过的番茄块炖煮，并加盐和胡椒粉调味
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关火（这一步很重要，不然先下锅的鱼片容易烂），一片一片地下入鱼片，鱼片都下完后再开火煮至沸腾，沸腾15秒至1分钟即可关火完成
