柠檬巴巴露亚🍋

【一】180克饼干压碎，倒入融化好的黄油搅拌均匀，倒入模具中压实放冰箱冷藏备用
【二】2个鸡蛋加80克细砂糖搅拌均匀（原配方是120g，要根据柠檬酸度自己调整）加入100克柠檬汁和柠檬皮（也要自己调整），小火加热并不断搅拌至浓稠，关火加入30克黄油搅拌至融化。
tips：熬浓稠一些不要太稀了，柠檬汁和糖要根据口味调整

【三】待温度降到温热，加入泡软的5克吉利丁片， 搅拌均匀（吉利丁片记得提前用冷水浸泡，浸泡的冷水还有用，别倒），过滤一下，留50克柠檬酱备用，其余倒入四寸模具，放冰箱冷冻成型

tips：一定要冻硬再脱模，等第二次倒慕斯液的时候再脱模

【四】（先用冰水泡7.5g吉利丁）蛋黄3个加入40克细砂糖搅拌均匀，250克牛奶加热至边缘冒泡泡关火，缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀，再倒入奶锅中，小火不断搅拌到边缘冒泡泡，关火，待温度降至温热再加入7.5克吉利丁片搅拌均匀

tips：牛奶倒入的时候一定要边倒边搅拌！不然容易变成蛋花汤！

【五】蛋黄糊加入50克柠檬酱，130克淡奶油打发至有纹路出现，搅拌均匀

【六】倒入少量一部分慕斯液，放冰箱冷冻15分钟定型取出，再放入冷冻好的柠檬酱夹心，再倒入剩余慕斯糊，放冰箱冷冻15分钟
【七】50克温水--5克柠檬--10克细砂糖--少许 青柠皮搅拌均匀，根据自己口味调整，水多再增加吉利丁
加入2g软化好的吉利丁片搅拌均匀，倒入慕斯中冰箱冷藏3小时
tips：等果冻液凉透再倒入慕斯里，不然会把慕斯融化掉