韧韧茯苓糕（内含3种配比）
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人做过这道菜
馨颖很新颖
来自一个茯苓糕死忠粉的不断研究
（是的 可以直接不放茯苓）
配方为一个6寸方形模具量 糖要细颗粒的方便溶解
1.粳米粉210克（此版本水量减5-10克）
2.粳米粉170克+糯米粉40克
3.粳米粉170克+粘米粉40克
（封面图为糯米粉组）
建议大家从纯粳米粉开始试验 有对比才能根据自己的口感进行改进
（是的 可以直接不放茯苓）
配方为一个6寸方形模具量 糖要细颗粒的方便溶解
1.粳米粉210克（此版本水量减5-10克）
2.粳米粉170克+糯米粉40克
3.粳米粉170克+粘米粉40克
（封面图为糯米粉组）
建议大家从纯粳米粉开始试验 有对比才能根据自己的口感进行改进
用料
韧韧茯苓糕（内含3种配比）的做法
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粉类+糖混合均匀
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分次加水 用筷子不断划拉
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加完水状态如图
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下手将面粉疙瘩搓开
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搓好抓一把捏捏
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能成团
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捏一下
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散开 这种状态差不多（不同品牌 不同粉吸水状态不一样 所以要看状态，不要死磕配方）
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搓好开始静置四小时（本步骤请勿省略）
盖湿纱布保湿
因为在空调房里操作 我外面还罩了一层保鲜膜 防止水分流失
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时间到 开始过筛（这个筛子建议大家也不用买太细的）太细过筛真的 地狱难度
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先筛一遍到盆里
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准备蒸笼（竹蒸笼优于不锈钢 透气性好且不容易有蒸汽水）
底下垫干纱布 将模具放入
再过筛一遍粉到模具里（我认为先过筛一遍这样第二次筛模具里就比较容易 粉就不会因为过筛动作太大跑到外面）
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筛完
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用勺子轻轻整理 让粉均匀铺平
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用勺背将表面的粉稍压实 使表面平整
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如图
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用刀划出想要的大小 方便蒸好直接拿
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表面盖干纱布防滴水
锅中烧水 水开上汽开始蒸35分钟 关火闷3分钟
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出锅
（倒扣取掉底部纱布 转移到盘子里 不然底部容易湿哒哒）
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放到温热状态 美美开炫
（刚出锅都是软的噢 放凉一些口感最佳 但注意盖好湿布/保鲜膜防止表面干裂）
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粳米粉+粘米粉版
入口较松软 嚼的时候是Q的
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粳米粉+糯米粉版
这个配比是三种中最韧 热吃也Q 蒸好切面比较细腻 从掰开的状态就可以看出来
凉吃比较考验牙口不好的人～
但我最喜欢这个配方
不过每个人对口感要求不一样 要达到心中最佳 还是要靠大家自己试验
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纯粳米粉版（这个有加茯苓粉）
相对来说组织比较粗糙松散（因为不是同一批做的 也有可能是我水放少了点）
但也是很有嚼劲的
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再来一张对比图
纯粳米粉及粘米粉组白
糯米粉组微黄
小贴士
粉的选择和蒸具的选择都很关键 步骤比较啰嗦但可以说是倾囊相授了 请认真看完再开始动手 如发现有描述不对或者不细的地方请尽情留言 祝大家都能做出心怡的茯苓糕～
