荞麦面馒头

食材合照

水有点温度但是不烫手，大概35度左右（宁愿凉不要烫），把酵母放进去搅拌后放置3分钟

揉面，偏软一些，基本上最多280g水就够了，揉好后根据室内温度醒发，夏天基本上室内醒发1.5小时，冬天可能要翻倍

发酵两倍大，明显蜂窝状，（用牛奶的话可能这一步差不多1.5倍大）

白面面粉就用在这了，主要防止粘连，也可以接着用荞麦面。

趁着揉面的时间，锅里倒水，烧至35°-40°之间，摸起来温温的（新手小白，揉馒头比较慢的建议等会直接用热水和凉水兑一下）

蒸笼刷油，防止粘底

一斤面粉，揉出来的面团770g，一个面团子大概77g左右。一共十个

放蒸笼的时候，中间间距大一些，因为要二次醒发，预留足够空间

温水上锅，二次醒发20分钟-30分钟，醒发差不多二倍大。

开大火，开了转中小火蒸12分钟，闷3分钟。（要是包子建议蒸15分钟）我揉面技术不行，揉不光滑，（不要在意）

这个是已经凉了的，最开始录了一个温热的更软，（如果用牛奶的话，会更加瑄软）

蒸出来一个馒头也是77g，仅供参考。