酱香饼
小二黑and大白
用料
| 秘制酱料 | |
| 紫皮洋葱 | 一个 |
| 大蒜 | 两头 |
| 黄豆酱 | 两勺 |
| 蕃茄酱 | 两勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 两勺 |
| 白糖 | 一勺 |
| 蚝油 | 两勺 |
| 十三香/五香粉 | 1/3勺 |
| 辣椒面 | 满满两大勺 |
| 清水 | 吃饭碗多半碗 |
| 面饼制作 | |
| 普通面粉 | 500克 |
| 盐 | 3克 |
| 凉白开 | 140克 |
| 七八十度的开水 | 150克 |
| 油酥 | |
| 面粉 | 50克 |
| 盐 | 一茶匙 |
| 食用油 | 50克 |
酱香饼的做法
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我们先来制作秘制酱料 ：
洋葱切小块，放入绞肉机
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再放入两头大蒜
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用点按的方式打成如上图的小颗粒 不要太黏
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将黄豆酱两勺 番茄酱两勺 郫县豆瓣酱两勺（切碎）白糖一勺 蚝油两勺 十三香（五香粉）1/3勺 辣椒面满满两大勺放入碗中 再加入多半碗清水搅拌均匀
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开始炒酱 锅内多放点油（家用汤勺）一整勺 油温热下洋葱和蒜末
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洋葱粒水分多 所以保持大火炒三分钟左右，炒至微微发黄 倒入调好的酱汁 不断搅拌均匀 保持大火翻炒
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酱的边缘冒泡之后 转成小火 再熬制两分钟 途中要不停的搅拌 防止糊锅
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两分钟时间到 撒入一勺味精 搅拌均匀 酱汁变得粘稠后 盛出备用
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面粉五百克 加入三克盐增加筋性 先用筷子搅拌均匀之后一分为二 其中一半加入140克常温的凉水 边加边搅成面絮
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另一半加入150克七八十度的热水 依然是边加边搅拌 这种半烫面的的做法 饼凉了之后也不会硬 更加柔软
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再把面粉用筷子混合搅拌成面絮 加入一勺食用油 加油可以增加饼的酥脆度
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上手揉成团 成团即可 盖盖星五分钟
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五分钟后简单揉几下就会变得很光滑 面团也不粘手了 再盖盖子松弛15分钟
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50克面粉 一茶匙盐 搅拌均匀
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50克食用油 在小锅中加热至油面起波纹 倒入面粉中
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搅拌至细腻丝滑 油酥就做好了
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松弛好的面团拿出来 根据你家锅的大小分成3～4份 少喷点干粉防粘
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取一个面剂 先给它团圆 用手压扁 用擀面杖从中间往四周擀大擀圆 边缘不要太薄 厚约一公分
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油酥搅拌均匀 抹在面饼上 以中间为圆心往四周涂抹 不要贪多 尽量摸匀 边缘留出一公分的距离不抹油酥
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那个小碗在饼中间扣个印
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上下左右给它分成八等份 一定要记住有一份要大一些
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然后依次从中间折叠过来
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大的那片最后给完全覆盖上
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边缘抻一抻 给它包紧
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团圆放在一边松弛5分钟
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剩下的面剂操作方法也是一样
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面团全部松弛好之后 电饼铛提前预热
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取出一个面剂 先用手压扁 在用擀面杖上下按压
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压平之后 从中间往四周擀 擀成大约0.3公分的厚度
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上面喷一层油 用手摸匀 防粘
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电饼铛也喷一层油 把饼吃卷在擀面杖上卷起来 一边转动擀面杖一边往锅里放 放的时候可以用手推出褶子
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饼下锅之后 先盖盖子烙三分钟 时间到了之后 翻个面
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盖上盖子再烙三分钟 两面都起焦斑且鼓大泡之后 饼就是熟了 （千万别在锅里反复烙太久 否则饼就干巴了）
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接下来就可以在饼上刷酱了 再撒上一把葱花 最后撒上白芝麻 完成！
