🪭野性繁殖老面酵子○自制酵母
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黑沙滩小鲨鱼
自己在家就可以轻松把 8 克干酵母变 500 克 老面干酵母❗️
自制的酵母粉在使用的时候，需要提前温水化开，再加一些面粉，搅拌成面糊状，等发酵好了，再加入面粉进行和面步骤，使用方法类似波兰种！
这个酵母粉使用要像发老面/波兰种的方法，不过做出来的馒头和其他发面风味都会更好，有点那种老酵母的味道！
自制的酵母粉在使用的时候，需要提前温水化开，再加一些面粉，搅拌成面糊状，等发酵好了，再加入面粉进行和面步骤，使用方法类似波兰种！
这个酵母粉使用要像发老面/波兰种的方法，不过做出来的馒头和其他发面风味都会更好，有点那种老酵母的味道！
用料
🪭野性繁殖老面酵子○自制酵母的做法
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准备一包传统活性干酵母
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加入白糖
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倒入温水（40℃ 左右）
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温水化开，搅拌均匀，静置5分钟
小美：2 分钟/37°C/速度 3
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加入面粉，混合均匀
小美：30 秒/速度 2.5
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盖盖，基础发酵 20分钟
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把用的白面和玉米面，称量好
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混合均匀，备用
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发酵 20 分钟后， 充满起泡的面糊，抖臀状态
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面糊缓慢滴入混合面粉中，一边加，一边搅拌，全部加完以后，用手搓散
小美：1 分钟/速度 2-4，清理内壁，再 30 秒/反转 4
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包保鲜膜盖盖，密封最终发酵 40 分钟
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发酵完毕后，倒出
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铺开阴干，抖散（不可晒太阳，保持干燥）
室温静置风干 27℃ 湿度 48%
小美：5 秒/反转 5
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12-18 小时后彻底干燥，手捏一下试试
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放入破壁机中，或用擀面杖擀碎
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打碎以后，小颗粒更容易溶解发酵
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过筛一下
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大颗粒再去打一下
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装罐密封保存（避光）
